El pasado lunes 3 de diciembre, siete chefs ecuatorianos visitaron la Hacienda Victoria para hacer un recorrido en las plantaciones y sumergirse en el fascinante mundo del cacao.
Durante su visita Juan José Morán (La Pizarra, Guayaquil), Juan Carlos Solano (Tiestos, Cuenca), Wilson Alpala (Zazu, Quito), Alejandro Chamarro (Nuema, Quito), Santiago Granda (Escuela de los Chefs), y Byron Rivera (Casa Gangotena, Quito) recibieron una charla sobre la historia del cacao ecuatoriano, sistemas de propagación, variedades, producción y fermentación.
Según la organización, la visita concluyó con una cata de licor (pasta de cacao) de la hacienda y chocolates provenientes de Estados Unidos, Nueva Zelanda e Italia. Estos países elaboran chocolates premium con el grano que se produce en la hacienda.
Además, señala que los participantes fueron gratamente sorprendidos por el vasto conocimiento que recibieron sobre el cacao y el delicado sabor y aroma del cacao arriba de la hacienda Victoria, ubicada en el kilómetro 95 de la vía a la costa.
Carlos García es el propietario de esta hacienda. Lo que se busca con este espacio, que cuenta con el apoyo de la Dirección de Turismo Municipal, es recuperar los sabores ancestrales de esta fruta. Con ayuda de la ciencia y tecnología, actualmente la hacienda produce 40 quintales por hectáreas al año y son uno de los principales exportadores de esta variedad.
